鱘魚（Acipenseriformes）屬世界性保護物種。我國有關鱘魚的資源及其保護研究起步較早，始于建國初期，而開展養殖技術研究則相對較晚。從上世紀90年代初至今，我國的漁業科技工作者先后攻克了野生施氏鱘幼魚的人工飼料馴化、親魚培育、全人工繁殖等關鍵技術，開發出我國第一個鱘魚養殖品種，形成了完整的養殖技術并在全國推廣；與此同時，積極開展對國外優良鱘魚品種和先進養殖技術的引進、吸收和再創新；近年來，自主培育出多個適合我國養殖的鱘魚雜交品種；建立了養殖鱘魚籽醬加工生產線，人工養殖的鱘魚籽醬進入了國際市場。鱘魚養殖技術的研究成果推動了我國鱘魚養殖的興起，強大的市場需求加速了鱘魚養殖產業的形成和發展。短短十幾年，鱘魚養殖從無到有，推廣到除西藏以外所有的大陸省份和直轄市。至2008年，中國的鱘魚養殖產量達到21396萬噸，占世界鱘魚養殖總產量的83.3 %（FAO資料），成為世界最大的養鱘國家。在自然資源無法繼續提供高檔鱘魚籽醬產品的今天，我國每年加工出口養殖的鱘魚籽醬穩步增加。另外，苗種培育和養殖技術的不斷完善，加大了放流鱘魚的規格和數量，提高了人工增殖保護效率。我國在鱘魚資源保護和科學利用研究方面的國際地位空前提高。