12月20日，黑龍江所“優(yōu)質(zhì)鯉龍科13號”（暫定名）品鑒會在北京舉辦。全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站高勇處長、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院王書磊副處長、黑龍江所副所長石連玉、成果轉(zhuǎn)化處陳惠處長及田維娜、張璐璐、劉幫迪3位專業(yè)品鑒師等共20余人參加品鑒會。

會上，項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人石連玉研究員簡要介紹了“優(yōu)質(zhì)鯉龍科13”號的選育情況。他指出：自1983年起，項(xiàng)目組就開始以具有優(yōu)良品質(zhì)特性的大頭鯉和抗逆性強(qiáng)的黑龍江鯉雜交的后代再與大頭鯉♂進(jìn)行回交，獲得F₁選育基礎(chǔ)群體,再從子代中選出品質(zhì)為大頭鯉型、生長速度較大頭鯉更快的個體組成繁育親本，通過制定每代親本的最優(yōu)繁育配組方案和結(jié)合分子輔助育種技術(shù),剔除品質(zhì)較差的親魚個體,富集具有優(yōu)良肌肉品質(zhì)優(yōu)勢基因型個體，并以此逐代進(jìn)行群體選育至F₅,達(dá)到性能穩(wěn)定,最終獲得“優(yōu)質(zhì)鯉龍科13號”。

石連玉研究員表示，該項(xiàng)研究開創(chuàng)了我國以改良魚類肌肉品質(zhì)特性為目標(biāo)的魚類優(yōu)異種質(zhì)再塑選育技術(shù)。經(jīng)性能測定,優(yōu)質(zhì)鯉肌內(nèi)脂肪含量、肥滿度、肌肉剪切力、粘附性指標(biāo)顯著優(yōu)于普通鯉魚,尤其是對人體有益的多不飽和脂肪酸顯著提升,其中亞麻酸(16.74%),EPA(23.11%)和DHA(12.82%)分別比普通鯉魚提高33.92%、23.11%、12.82%。

本次品鑒會由品鑒師和消費(fèi)者采用盲品方式，完全憑借感官對優(yōu)質(zhì)鯉龍科13號與市售鯉在魚腥味、色澤、肉質(zhì)、口感等方面進(jìn)行品鑒，并以打分的方式確定優(yōu)異程度。結(jié)果，專業(yè)品鑒師與消費(fèi)者均認(rèn)為優(yōu)質(zhì)鯉的生魚狀態(tài)樣品有明顯的外觀、色澤、豐潤度的優(yōu)勢，并且腥味比市售鯉魚更低。熟魚狀態(tài)的優(yōu)質(zhì)鯉，與市售鯉魚相比，食用滋味上有明顯的鮮味刺激，且烹飪后自身不散發(fā)腥味；優(yōu)質(zhì)鯉的脂肪感、彈性、硬度和嫩滑感等口感指標(biāo)更豐富，這是市售鯉魚所不具備的。

最終評鑒結(jié)果一致認(rèn)為優(yōu)質(zhì)鯉各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于市售鯉。

高勇處長和王書磊副處長分別從品鑒師專業(yè)角度和消費(fèi)者角度對優(yōu)質(zhì)鯉肌肉品質(zhì)進(jìn)行品評。他們均認(rèn)為品鑒指標(biāo)全面反映了優(yōu)質(zhì)鯉優(yōu)異肌肉品質(zhì)的特性，通過如此新穎方法的進(jìn)行鑒定，也開創(chuàng)了魚類肌肉品種鑒定的先河。肌肉品質(zhì)性狀鯉新品種的選育是國家“提質(zhì)增效”的很好體現(xiàn)，期待項(xiàng)目組下一步能在養(yǎng)殖模式等方面開展深入研究，進(jìn)一步挖掘優(yōu)質(zhì)鯉的優(yōu)異生產(chǎn)性能。

鯉是我國主養(yǎng)魚類,隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高,對魚肉品質(zhì)的追求越來越高。黑龍江水產(chǎn)研究所育種團(tuán)隊(duì)在中國水產(chǎn)科學(xué)研究院科研基金項(xiàng)目(2003.01-2005.12)、國家十二五科技支撐計(jì)劃(2012.01-2016.12)和國家大宗淡水魚類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系-鯉種質(zhì)資源與品種改良崗位(2017.06-2020.12)等科研項(xiàng)目的支助下,通過雜交種質(zhì)再塑技術(shù)提升鯉肌肉品質(zhì),培育出了營養(yǎng)更豐富、口味更鮮美的品質(zhì)優(yōu)良鯉新品種。