由北方主養品種營養飼料與品質調控創新團隊開展的“低溫環境對小龍蝦品質提升的機理”研究取得新進展，相關成果“The effects of temperature on the nutritional quality of crayfish (Procambarus clarkii) were analyzed by combining transcriptome, metabolome and intestinal microbiota”發表于食品科學領域JCR1區期刊《Food Bioscience》。

團隊通過多年的市場調查和消費者反饋，發現寒地養殖小龍蝦的口感更佳，為了探明養殖環境溫度是否對小龍蝦的品質產生實質影響，團隊以不同養殖溫度下的小龍蝦為研究對象，綜合運用代謝組學、轉錄組學、腸道微生物分析及營養學檢測等技術，對不同溫度環境下小龍蝦的營養品質展開系統研究。通過海量數據的交叉比對與深度挖掘，發現相較于傳統養殖環境，低溫養殖模式下的小龍蝦展現出顯著的品質優勢。在肌肉質感方面，低溫促使磷脂酰絲氨酸、溶血磷脂酰膽堿等關鍵代謝物水平顯著上調，推動不飽和脂肪酸的高效積累，重塑肌肉脂質結構，造就更緊實細膩的肉質；在腸道微生態方面，低溫環境下厚壁菌門微生物豐度大幅增加，形成獨特的腸道菌群代謝網絡，為不飽和脂肪酸合成提供有力支撐；在風味形成方面，基因ALDH的上調表達激活甘氨酸等風味氨基酸的合成通路，賦予蝦肉濃郁醇厚的鮮味特質。

該研究從不同層面解析了低溫影響小龍蝦品質的機制，對小龍蝦營養品質的調控提供理論依據，助推小龍蝦產業的高質量發展。

圖注：小龍蝦（克氏原螯蝦）對溫度脅迫的關鍵基因、代謝產物和微生物反應機制圖

該研究得到中央級公益性科研院所基本科研業務費專項等項目資助。