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由北方主養(yǎng)品種營(yíng)養(yǎng)飼料與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)與東北農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合開(kāi)展的“淡水魚(yú)類肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)”研究取得新進(jìn)展，相關(guān)成果“Texture, nutrition and flavor of different freshwater fish muscle: Comparative study and molecular docking”發(fā)表于 JCR 1區(qū)期刊《Foods》。

為了解析不同淡水魚(yú)肌肉的質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味等，北方主養(yǎng)品種營(yíng)養(yǎng)飼料與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合東北農(nóng)業(yè)大學(xué)以松浦鏡鯉、長(zhǎng)春鳊、花鰱、大口黑鱸等淡水魚(yú)類為對(duì)象，通過(guò)質(zhì)構(gòu)剖面分析、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、脂肪酸含量分析等，系統(tǒng)開(kāi)展了淡水魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)。研究結(jié)果顯示，松浦鏡鯉肌肉硬度較大，大口黑鱸肉質(zhì)彈性表現(xiàn)更佳；大口黑鱸粗蛋白含量較高，松浦鏡鯉粗脂肪水平更為突出；大口黑鱸是單不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，長(zhǎng)春鳊的多不飽和脂肪酸含量有顯著優(yōu)勢(shì)。另外，利用電子鼻與頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，全面分析揮發(fā)性化合物，鑒定出了59 種風(fēng)味物質(zhì)。

該研究為優(yōu)化水產(chǎn)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)、增加優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品供給提供科學(xué)依據(jù)，也為消費(fèi)者提供精準(zhǔn)參考，對(duì)推動(dòng)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有積極意義。

該研究得到中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)、黑龍江省博士后基金等項(xiàng)目資助。

圖：樣品中風(fēng)味化合物的可視化分析及分子對(duì)接的二維、三維構(gòu)象